Non c'è bisogno di specificare altro, questi due caratteri "è" che sono stati letti in iso-8859-1 impropriamente, in realtà è il carattere "è" in utf-8 (si sono due byte). Se ricordo bene dalle tue discussioni su mysql, ti sei dimenticato di cambiare codifica al menu principale che è in iso-8859-1.
Codice:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf8_general_ci" />
non è mai esistito mentre questo
Codice:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />
si. utf8_general_ci è solo per la collocation mysql.