In generale non è necessario, perché puoi specificarlo nelle pagine (su altervista non è possibile).
Se stai parlando di un tuo webserver, in quella guida dice semplicemente che se dentro il php.ini hai la riga
Codice:
default_charset = "charset non utf-8"
devi modificarlo in:
Codice:
default_charset = "utf-8"
Se non esiste, aggiungere tale riga. Dopo la modifica riavviare il programma del webserver.
Su altervista se imposti il meta charset, il database e il tuo programma per scrivere codice a utf-8, non dovresti incontrare problemi.
Ciao!