Codice PHP:
<form name="mail" method="post" action="invio_mail.php" id="myform">
<label for="modello">Modello: <span>*</span></label>
<select name="modello" id="modello" >
<option value="">-</option>
<option value="<?= $valore_primo ?>">Modello1</option>
<option value="<?= $valore_secondo ?>">Modello2</option>
<option value="<?= $valore_terzo ?>">Modello3</option>
</select>
</form>
Ovviamente, le variabili $valore_primo, $valore_secondo etc etc... vanno dichiarate.
Più comodamente, puoi fare anche un array, quindi la cosa diventa:
Codice PHP:
<form name="mail" method="post" action="invio_mail.php" id="myform">
<label for="modello">Modello: <span>*</span></label>
<select name="modello" id="modello" >
<option value="">-</option>
<option value="<?= $valore[0] ?>">Modello1</option>
<option value="<?= $valore[1] ?>">Modello2</option>
<option value="<?= $valore[2] ?>">Modello3</option>
</select>
</form>
...ma dipende da come hai i dati, e in base a cosa vuoi modificarli...
Ciao!