Mysql su Linux: Collation/Charset

[madbad]

Quando cerco di aggiungere un nuovo utente per Mysql con il myAdmin mi da questo errore e non esegue la query:

 query SQL: Documentazione

SELECT "foo"
FROM `user`
WHERE `User` = _latin1 'UserProva'
COLLATE latin1_swedish_ci
AND `Host` = _latin1 '%'
COLLATE latin1_swedish_ci;

Messaggio di MySQL: Documentazione
#1267 - Illegal mix of collations (utf8_bin,IMPLICIT) and (latin1_swedish_ci,EXPLICIT) for operation '='

Attualmente nella prima pagina del phpMyAdmin ho impostati questi due valori:
Set di caratteri MySQL: UTF-8 Unicode (utf8)
Set di caratteri MySQL : utf8_general_ci

Dal link "Visualizza variabili di sistema di MySQL" ho ricavato questi dati:

 Variabile   	 Valore sessione   	 Valore globale 
character set client 	utf8 	latin1
character set connection 	utf8 	latin1
character set database 	utf8 	latin1
character set results 	utf8 	latin1
character set server 	latin1 	latin1
character set system 	utf8 	utf8
character sets dir   	 /usr/local/mysql-standard-4.1.10-pc-linux-gnu-i686/share/mysql/charsets/  	 /usr/local/mysql-standard-4.1.10-pc-linux-gnu-i686/share/mysql/charsets/
collation connection 	utf8_general_ci 	latin1_swedish_ci
collation database 	utf8_general_ci 	latin1_swedish_ci
collation server 	latin1_swedish_ci 	latin1_swedish_ci

Come faccio a modificare i valori in modo da eliminare l'errore che mi da il phpMyAdmin??

P.s.: Ho postato qui perche su win non mi ha mai dato probblemi di set di caratteri e credo che sia perchè linux li gestisce in modo diverso se ritenete di spostare il 3d fatelo pure!