Tanti! Questo è il problema :D
Ci sono i manuali veri e propri, puoi vederne una serie qui http://www.apogeonline.com/apogeo/Elenca.po?Rapida=php e che puoi trovare anche in libreria oltre che ordinarli sul sito di apogeo.
Poi ci sono ovviamente altre case editrici.
Io ho acquistato della jackson PHP per esempi, della serie 1 2 3.
Molto pratico de hai bisogno di spunti, ma qui il php lo devi già sapere.
Poi anche PHP soluzioni professionali per lo sviluppatore della apogeo, anche questo è un libro, veramente fatto bene, che però porta più che altro esempi commentati e risolti. Un po come un libro di scuola.
Infine c'è il web, il PHP è una risorsa free e c'è molta manualistica in giro per la rete (vedi mio sito ) ma non solo, anche dal sito ufficiale www.php.net o in giro più che altro nel mondo linux.
Spero di esserti stato utile, ciao.