Allora per prima cosa, vuoi farlo solo in php, oppure volevi fare qualcosa di dinamico in ajax?
Comunque si tratta tutto di fare un paio di query
Ad esempio una query per incrementare il campo potrebbe essere
Codice PHP:
UPDATE NOME_TABELLA SET valore1 = valore1 +1 WHERE id = $id
Questa query incrementa il campo valore1, della tabella NOME_TABELLA dove l'id è $id (devi specificare quale record modificare con l'id)
invece per diminuire
Codice PHP:
...
$id = $_GET['id'] ;
$r = mysql_query("SELECT * FROM nome_tabella WHERE id=$id");
$array = mysql_fetch_array($r);
if($array['valore1']==0){
//qui decidi cosa fare il valore è uguale a 0 puoi mettere un die, un exit un return false, un header
}else{
//oppure incrementa di uno
mysql_query("UPDATE NOME_TABELLA SET valore1 = valore1 +1 WHERE id = $id");
}