Potresti farlo via htaccess: ma no potresti verificare quello che carichi, perché il redirect sarebbe su ogni richiesta (a meno di lasciare salva qualche cartella).
Codice:
RewriteEngine On
Options +FollowSymlinks
RewriteBase /
RewriteCond %{REQUEST_URI} !test/
RewriteRule ^(.*)$ /pagina_di_servizio.html [L]
Questo il codice da mettere nell' .htaccess (occhio che non ci sia già altro codice...). La cartella test verrà gestita normalmente, mentre tutte le altre richieste verranno mandate a pagina_di_servizio.html