Farine integrali e lievitazione

Buonasera, chiedo aiuto a chi mi sa dare qualche consiglio per far lievitare una farina integrale di grano duro antico, povera di glutine.
Per fare la pasta, va bene, anche se rimane un po morbida.
Il problema ce l'ho quando voglio fare il pane fatto in casa o la pizza.
Mi sapete dire, se se aggiungo glutine di grano (ho comprato una busta da 200 grazie, qual'è la quantità da aggiungere?
Poi un cubetto intero di lievito di birra fresco, è troppo x 500 gr di farina integrale?
Grazie per chi potrà aiutarmi!
Barbara Ravenna

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