Problemi sostituzione lettere!

Ciao a tutti! Abbiamo un problema, e stiamo cercando di capire se deriva da un errore nel nostro codice php oppure da un problema di conflitto con il server in generale...Quando inseriamo una lettera accentata, un apostrofo o le virgolette in un post questi ci vengono automaticamente sostituiti con caratteri "non di codice" (non so come definirli meglio!! Insomma... "à", "&#039", ecc...). E oltretutto non capita nemmeno per tutte le virgolette, ma solo qua e là...visto che avevamo già osservato un problema simile in altri forum, ed era un problema di server, vorremmo escludere questa possibilità...

Grazie!!

PS: scrivo al plurale (quando capita...) perchè oggi siamo in due a disperarci...