[cerco software] Realizzare documento di testo con funzionalità avanzate

Qualcuno conosce gentilmente un software, o una guida o plug-in/add-on per i software più conosciuti, per realizzare un documento in formato testo semplice (TXT) le cui righe vengano mandate automaticamente a capo superati gli 80 caratteri (o 80 colonne) e magari spaziare il tutto con stile giustificato?

Vorrei realizzare un documento formattato ad esempio come http://www.gnu.org/licenses/gpl-3.0.txt per intenderci.

Ho fatto numerose prove con OpenOffice.org ma senza successo.

Il software può essere scritto per essere usato sotto Windows o Linux (Debian based).