[MYSQL 5.1.49] da Database non è lo stesso encoding della Collation

Ho attivato MYSQL di primo livello, di default la Collation è latin1_Swedish.ci fin qui ci siamo.. Successivamente ho cambiato Collation utf8_unicode.ci mi dice, si che utilizza Charset utf8 è Collation utf8_unicode.ci..Però se accedo da phpmyadmin è vado set di caratteri e Collation è dopo Database mi ritrovo la tabella Database=my_username è Collation=latin1_swedish.ci è normale secondo voi?

E visto che ci sono volevo farvi un'altra domanda, come si cambia l'orario del Database? Attualmente è -1..
Si ringrazia anticipatamente chi impiega un po del suo prezioso tempo, per aiutarmi a risolvere questo problema.