date_default_timezone_set : tornare al default

Ciao, problema.

Wordpress mi imposta date_default_timezone_set() su UTC, 2h indietro rispetto all'orario di default del server su cui sono ospitato (Italia!).

Devo inserire un mio script al termine di Wordpress, in coda. Per cui mi ritrovo già con l'orario spostato ( date() ).

C'è modo di ripirstinare la condizione originale? Cioè ritornare all'orario di default del server?
E' vero, potrei impostare 'Europe/Rome' ma vorrei essere più "universale" e legarmi solo all'ora del server.

Grazie.