apache e charset

Come è possibile che il menu del mio sito su altervista si veda perfettamente mentre in locale abbia i caratteri accentati sostituiti da un "?"....

Se decommento, in locale, da apache2.conf la riga:

#AddDefaultCharset ISO-8859-1

Allora il menu si vede bene, ma si sfasciano i caratteri accentati di tutti i dati provenienti da database.

L'archivio mysql lo importo direttamente con phpmyadmin da altervista a locale con l'apposita funzione di esportazione.

Il charset delle tabelle mysql è latin1_swedish_ci... E cmq, torno a dire, su altervista funziona perfettamente sia menu che dati prelevati da DB..

Bisognerebbe, credo, impostare la stessa configurazione dell'Apache di AV... Voi come vi muovereste?..